不久前的一天，艳阳高照，一万三千只鸡在拉里·布朗位于得克萨斯州希纳市的40英亩向风的露天农场里自由活动着。一些在一辆停放着的汽车的阴影处休息。另一些在和奶牛们一起喝水。这一切看起来散漫无序，但却是刻意使然，其背后是61亿美元规模的美国蛋品行业所押注的下一个行业风口：气候友好型鸡蛋。

目前这类鸡蛋正首次上架，售价高达8美元一打，它们依旧被标注为“有机” “动物友好型”，但生产这类鸡蛋的禽类养殖农场此外还运用了再生农业——用于培育可吸收温室气体的肥沃土壤的专项技术。像这样生产出来的鸡蛋可以被营销成有助于对抗气候变化的产品。

“我对我们取得的进步感到兴奋。”布朗说道。而且他正在种植更多覆土作物以招引蠕虫和蟋蟀给鸡吃。鸡粪又可以肥沃田地。这些改进做法“让我们的母鸡能够自主搜寻更优质的天然饲料，这种饲料对土壤、母鸡以及我们供应给客户的鸡蛋都会有好处。”

蛋品行业（对再生鸡蛋）的营销是检验再生农场动物产品能否成为下一个优质品类的首次重大测试。在短短十多年的时间里，有机鸡蛋从天然食品店里无人问津的小众产品变成了沃尔玛大卖场的商品。就在不久前，人们对益生菌食品和植物肉也同样抱有怀疑态度，但如今这两类食品都已成为超市的重要品类。如果可持续鸡蛋成功推向市场，这有可能会为再生牛肉、再生西兰花以及更多的再生产品打开市场闸门。

宾夕法尼亚州立大学布兰迪万分校的农业经济学副教授朱莉·斯坦顿说，再生产品可能很难被市场接受，因为这个概念很难用三言两语解释清楚。这种农业生产方式对食用农产品起到的改良作用就算有也是微乎其微（尽管一些生产商说他们的鸡蛋含有更多的蛋白质）。

该行业正押注打赌：那些花更多钱为“自由放养” “非转基因” “牧场饲养鸡蛋”等优质产品特性买单的消费者同样会乐意接受“可持续性”概念。调查显示，年轻一代更关心气候变化，植物肉的成功就可部分归因于购物者想要表达保护环境的愿望。Egg Innovations公司的总裁约翰·布伦克尔指出，年轻人“真的很关心地球。毫无疑问，他们正在改变食品供应裢，我觉得甚至他们自己都不知道这一点。